新华网 正文
向“剩宴”说不,这份文件定下操作规范
2020-09-03 07:26:53 来源: 科技日报
关注新华网
微博
Qzone
图集

  明确服务标准、设立点菜师、发展共享中央厨房……

  向“剩宴”说不,这份文件定下操作规范?

  要实现国家粮食安全目标,需要做好顶层谋划,在生产、服务和消费层面,将节约理念、绿色观念和?;馐赌扇肷缁峁芾硖逑抵?。受访者供图

  勤俭节约历来是中华民族的传统美德,但是,一些餐饮陋习和浪费现象仍不容忽视,勤俭节约、制止浪费,在全社会真正建立起合理、健康的饮食文化,不但需要加强宣传教育,更需要从制度层面强化行为引导和规范。

  近日,商务部服务贸易司和中国烹饪协会起草的《宴席节约服务规范》(征求意见稿)(以下简称《规范》)开始向社会征求意见?!豆娣丁范圆鸵竦ノ坏木ㄓ霉娣?、职业道德、宴席节约服务标准等都做出了相应要求,涉及宴席的采购、原材料包装、菜单定制、餐后打包等整个流程。

  宴席走向节约、服务更加规范,到底还有多长的路要走?

  建立宴席约束机制并形成示范

  日前,联合国发布《2020年世界粮食安全和营养状况报告》指出,由于新冠肺炎疫情对健康和社会经济造成影响,一些国家弱势人群的粮食安全和营养状况很可能进一步恶化。这从一个侧面提醒我们,保证粮食安全必须从生产和消费多维度提高认识,增强?;馐?,警钟常鸣,常抓不懈。

  专家表示,要实现国家粮食安全目标,需要做好顶层谋划,在生产、服务和消费层面,将节约理念、绿色观念和?;馐赌扇肷缁峁芾硖逑抵?。

  “实现国家粮食安全,迫切需要餐饮业建立健全标准,提升餐饮企业绿色发展的水平,引导餐饮企业主动学习、适应、引领绿色发展理念和服务方式?!苯沾笱е恫ㄑг核味纸淌诒硎?。

  宴席是餐饮消费的重要形式,也是餐饮浪费的重灾区,制止宴席浪费是转变消费观念的一个重要举措。

  中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%。

  “在管理学中,对于人员、资源的不充分利用都称为浪费?!苯沾笱е恫ㄑг焊痹撼ふ怨郾苯淌谌衔?,宴席中,人力资源没有合理分配,生产成本没有很好控制,组织结构和工序的不合理,再加上冗杂的步骤程序,都会使得时间、人员、资源无法合理有效利用。

  避免这种“舌尖上的浪费”,每个餐饮企业都应实行合理的标准化管理,而《规范》的出台,恰恰能做到“管理有标准”,有利于增强餐饮行业的市场意识和质量意识,稳定提高产品生产、服务质量,提高整体的管理水平,增强市场的竞争力,有利于餐饮行业朝绿色化方向发展,对减少浪费、养成厉行节约的风气起着有力的促进作用。

  宋东林表示,实施《规范》的预期直接效果是建立宴席约束机制,以规范的形式引导宴席生产、服务和消费行为,逐步改变宴请的唯面子陋习;预期间接效果则是示范效应?!巴ü缦系慕谠家馐逗托形难?,培育健康的饮食文化,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围?!彼?。

  监管和引导并举实现观念重塑

  《规范》实际上发挥了行业监管和行业自律的作用,通过制定行业标准,对遏制餐饮浪费进行全面、明确、细致、系统的规定,真正从制度上遏制浪费现象,打造健康的饮食文化。

  记者注意到,基于系统性和流程化思维,《规范》分为范围、规范性引用文件、术语和定义、经营服务通用规范、职业道德、宴席节约服务标准六个部分。这其中,经营服务通用规范、职业道德、宴席节约服务标准无疑是《规范》的核心内容。

  “遏制餐饮浪费,需要餐饮企业承担更大的责任,更多地参与进来?!苯沾笱Хㄑг涸撼だ畋附淌谌衔?,《规范》要求餐饮企业从宴席的各个环节入手,加强制度监管和合理引导,通过食材集中管理、中央厨房、人菜匹配、配备点菜师等制度举措,以监管和引导并存的方式催生勤俭节约的内生动力,实现餐饮文化从观念到行为的重塑。

  赵观兵认为,《规范》中对餐饮企业的要求主要体现了三个服务链条关系。首先,餐饮基层员工是为顾客提供服务的,要主动提示顾客将未食用完的菜品打包,并提供打包服务;其次,执行层管理者为基层员工提供服务,餐饮企业应在宴席菜单上备注单个菜品主材重量,对服务员进行点菜培训,对每个宴席套餐提出食用人数的建议;第三,决策层为执行层管理者提供服务,对大众餐饮和中高档餐饮服务单位建议建立信息化管理系统,根据宴席预定情况预估原材料消耗量,合理确定原材料采购量,倡议设立点菜师。

  城市共享中央厨房激活新经营模式

  随着科技经济的复杂化和多样化,新兴经营模式不断涌现。在共享经济的概念下,共享充电宝、共享单车、共享汽车……大批共享经营形式不断涌现,但是,城市共享中央厨房还是很多人脑海中的陌生概念。

  《规范》中提到了城市共享中央厨房的概念,这对餐饮行业从原材料生产、配送、加工等各个环节的更新升级有何影响和意义?

  江苏大学食品与生物工程学院院长邹小波教授告诉记者,中央厨房一头连着农业、农村、农民,一头连着工业、城市和市民?!八堑谝?、二、三产业融合的有机载体,亦工亦农亦服,可以为耕者谋利,也可以为食者造福?!?/p>

  邹小波认为,随着中央厨房的进一步发展,中央厨房的经营将发展成为对接零售业的一个新型业态,其经营模式包括“农产品或食品加工厂+连锁专卖店”“农产品或食品加工厂+社区网点”“农产品或食品加工厂+零售商”等。

  《规范》鼓励发展城市共享中央厨房,无疑是引导餐饮业转型升级的重要信号,也提出了宴席节约服务的技术方向。随着市场环境的改变,大众化餐饮企业出现了不同程度的增速放缓,邹小波认为,城市共享中央厨房是实现餐饮业转型升级的有效运营模式。

  毫无疑问,城市共享中央厨房的兴起可以满足餐饮企业的需求,降低餐饮企业的运营成本,促进餐饮业产业链的升级,节约食物资源,推进绿色餐饮发展;还可以发挥延伸效应,为普通百姓提供半成品生鲜净菜,面向养老机构、社区提供营养餐食,在城市居民社区开设冷鲜食便利店、超市等。

  “城市共享中央厨房体现了工业工程管理的理念:优化流程,提高效率,降低成本,提高质量?!闭怨郾?,从餐饮企业管理角度来看,集中统一配餐,使规?;档统杀镜脑竿晌赡?,同时也可直接加工成成品,直接配送销售给顾客,提高了服务效率。而这也是《规范》希望达到的目标。

  专家也表示,目前,《规范》还是征求意见的阶段,而其中提出的城市共享中央厨房作为一种新型商业模式,更是还有很长一段路要走。不论是在中央厨房经营能力、技术创新、可追溯供应链方面,还是上游农产品质量、食品卫生管理、餐饮商户的经营意识等方面,城市共享中央厨房还有很多政策法规需要完善。

  “城市共享中央厨房需要通过不断加强自身标准化建设和提高安全健康管理能力来提升消费者信心,为老百姓的饮食健康护航?!弊扌〔ㄈ衔?,这也是未来执行落实《规范》,在技术层面需要注意完善的地方。(通讯员 吴 奕 记者 张 晔)

【纠错】 责任编辑: 詹婧
加载更多
重庆仙女山机场正式开始校飞
重庆仙女山机场正式开始校飞
武汉江汉方舱医院正式关舱拆除
武汉江汉方舱医院正式关舱拆除
克什克腾风光
克什克腾风光
吉林珲春:边境村发展特色乡村旅游
吉林珲春:边境村发展特色乡村旅游

?
010020020110000000000000011100001126445717
乐发彩票 大发app 凤凰彩票app 乐发iv游戏平台 凤凰彩票大厅 乐发彩票 乐发彩票app下载 大发彩票 乐发v官网 乐发lll 乐发lv入口 乐发iv首页 乐发ll登录 凤凰彩票大厅 乐发官网 乐发ii下载入口 乐发ll 乐发v平台 乐发v官网 乐发lll 乐发lv入口 乐发iv首页 乐发ll登录 乐发lv 乐发lll安装 乐发lv 乐发登录入口 乐发iv游戏平台 凤凰彩票登录 网信彩票 彩神 彩神彩票官方网站 彩神彩票官网首页 彩神官方app下载安卓版 凤凰彩票登录 彩神v3 凤凰彩票app下载 彩神官方app下载安卓版 网信快三 一分快3 快三彩票购彩平台 凤凰彩票官方 快3官网 网信彩票 快3app 网信彩票平台 百姓彩票平台 网信平台官网 快3app下载 百姓彩票 每日彩票 快3app 百姓彩票 每日彩票 快3app 百姓彩票平台 幸运5分彩快3 快3彩票app下载 百姓彩票网站网址 大发10分PK10 快3下载 网信彩票平台 网信平台官网 快3彩票官网app 凤凰彩票官方 彩神彩票 大发10分PK10 彩神v3 大发彩票app下载 百姓彩票网站网址 彩神购彩平台 每日彩票 官方正规快三彩票平台 彩神彩票购彩平台 百姓彩票 凤凰彩票购彩平台 凤凰彩票app下载 彩神官方app下载安卓版 网信快三 一分快3 快三彩票购彩平台 凤凰彩票官方 彩神彩票 大发10分PK10 彩神v3 凤凰彩票登录 乐发lv 乐发∨Il 百姓彩票网站网址 乐发彩票 乐发彩票官方网站 乐发lll安装 百姓彩票网站网址 凤凰彩票app下载 大发10分PK10 乐发2 乐发app 凤凰彩票 大发彩票app 乐发登录入口 乐发ll登录 乐发v官网 乐发官网 大发彩票app下载 凤凰彩票购彩平台 彩神彩票 官方正规快三彩票平台 一分快3 百姓彩票网站网址 凤凰彩票app下载 大发10分PK10 乐发2 乐发app 凤凰彩票 大发彩票app 乐发登录入口 乐发ll登录 乐发v官网 乐发官网 大发彩票app下载 凤凰彩票购彩平台 彩神彩票 官方正规快三彩票平台 1分快三平台 百姓彩票平台 凤凰彩票登录 幸运5分彩快3 彩神 乐发彩票 乐发 大发彩票 乐发iv游戏平台 乐发lv 乐发lll 乐发ii下载入口 乐发彩票官方网站 凤凰彩票官方网站 凤凰快3 彩神彩票官网首页 1分快三平台 百姓彩票平台 凤凰彩票登录 幸运5分彩快3 彩神 乐发彩票 乐发 大发彩票 乐发iv游戏平台 乐发lv 凤凰彩票app 乐发app 网信彩票平台 网信彩票平台 乐发iv游戏平台 凤凰彩票app 乐发lv 乐发彩票app下载 凤凰彩票app 网信彩票平台 乐发彩票app下载 乐发lv 乐发app 大发彩票安卓下载 大发彩票安卓下载 大发彩票 乐发彩票app下载 网信彩票平台 乐发iv游戏平台 彩神彩票 乐发彩票中心 极速快3彩票平台 人人快三凤凰 大发彩票app 大发彩票大全 乐发彩票 彩神彩票官方网站 乐发app 酷天堂彩票平台 凤凰彩票app下载 凤凰彩票大厅 凤凰彩票app 极速快3彩票平台 凤凰彩票 凤凰快3 乐发ll官网 乐发彩票中心 正规快三送彩金平台 凤凰彩票官方 乐发ll 乐发 网信彩票 彩神彩票 彩神彩票官方网站 大发彩票app 网信彩票用户 百姓快三 百姓彩票平台 乐发lv 乐发彩票app下载 彩信平台 网信彩票 乐发彩票官方网站 乐发∨Il 人人快三凤凰 凤凰彩票 凤凰快3 乐发ll官网 乐发彩票中心 正规快三送彩金平台 凤凰彩票官方 乐发ll 乐发 网信彩票 彩神彩票 彩神彩票官方网站 人人快三凤凰 乐发彩票 彩神彩票 乐发iv游戏平台 乐发彩票 大发彩票中心 凤凰彩票登录 凤凰彩票app 彩神彩票 大发彩票 乐发ll 大发彩票app 凤凰快3 凤凰彩票 彩神彩票 乐发ll 凤凰彩票 乐发lll 凤凰彩票大厅 网信彩票 彩神彩票 乐发lv 快盈彩票 乐发彩票官方网站 盈彩网投资平台 大发官网 一分时时彩 乐发lv 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 大发彩票 极速快3 乐发app 大发官网 乐发lll 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 大发彩票 极速快3 乐发app 彩神iv 大发彩票app 大小单双平台 一分pk10 乐发lv 快盈彩票 乐发官网 快彩彩票 百姓彩票 凤凰彩票大厅 网信彩票 乐发彩票中心 网信快3 乐发 彩神xl 三分快3 大发彩票 大发官网 乐发lll 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 乐发彩票官方网站 大发彩票 乐发 分分快3 彩神vl 55世纪 55世纪 凤凰快3 乐发彩票 乐发lv welcome凤凰彩票 乐发ll 1分快3 彩神 彩神ll 1分快3官网 1分快3的平台 welcome凤凰彩票 三分快3 彩神x 彩神vl 凤凰彩票 彩神xl 大发彩票 凤凰彩票大厅 乐发官网 乐发ll 乐发lll 乐发lv 大发彩票app 大发彩票 乐发 乐发彩票 乐发彩票中心 凤凰快3 乐发彩票 彩神xl 腾讯快3 大发彩票 彩神xl 大发彩票 乐发彩票 大发彩票app 快3平台 乐发 1分快3 乐发彩票 彩神x 凤凰快3 彩神xl 彩吧助手 大发彩票app 快3平台 大发排列3 彩神iv 彩神vl 乐发IV 彩神x 一分pk10 大发排列3 乐发lv 快3彩票 乐发app下载 三分快3 快三平台助手 乐发彩票ll 彩神iv 乐发lll下载 盈彩网投资平台 乐发Ⅲ 一分pk10 凤凰彩票 乐发Vll 大发官网 乐发ll 大发彩票 乐发1 凤凰快3 彩神vl 乐发lx 百姓彩票 乐发VI 彩神x 乐发IV 极速快3 乐发 凤凰快3 网信快3 乐发lv 快3彩票 乐发app下载 三分快3 快三平台助手 乐发彩票ll 彩神iv 乐发lll下载 盈彩网投资平台 乐发Ⅲ 凤凰彩票大厅 乐发lv 乐发lv 乐发lv 凤凰彩票 大发彩票 大发彩票 凤凰彩票 乐发lv 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 乐发ll 凤凰彩票app下载 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 乐发ll 凤凰彩票app下载 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 彩神x 乐发 乐发ll 极速快3 乐发lv 乐发彩票中心 快3彩票 凤凰彩票大厅 彩神x 凤凰彩票app 分分快3 网信彩票 网盟彩票 凤凰彩票 百姓彩票 乐发 快彩彩票 乐发彩票 快3平台 百姓彩票 大小单双平台 凤凰快3 彩神xl 一分pk10 乐发lv 三分快3 大发彩票 乐发彩票 快3平台 百姓彩票 大小单双平台 凤凰快3 彩神xl 一分pk10 乐发lv 三分快3 大发彩票 极速快3 乐发ll 网信彩票 乐发lv 全民彩票 凤凰彩票app下载 快盈彩票 大发彩票app 大发官网 凤凰彩票 彩神iv 大发彩票 网信快3 凤凰彩票 百姓彩票